夏季多瓜果，检测重点在农药残留！

夏季多瓜果，检测重点在农药残留！

民以食为天！瓜果、蔬菜、肉类、五谷是我们三餐不可或缺的食物，也是千百年传承下来的饮食结构。

眼下正是各种瓜果上市的季节，新鲜的瓜果又香又甜，是解暑利器，但人们在食用的过程中，总不免会担心一个问题：会不会有农药残留？

一、检测概述

如今，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质，农药残留则是指农药使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、农药残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。

造成蔬菜农药残留量超标的，主要是一些国家禁止在瓜果生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。

瓜果农残检测范围：

浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，

柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆

核果类：桃(油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃)，李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼(桂圆)，槟榔

仁果类：苹果(红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅)，梨(砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨)，蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃

瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜

其他：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣。

二、检测方法

目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱检测法。

其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。

而传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。

(1) 化学速测法：

主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2) 免疫分析法：

主要有放射免疫分析和酶免疫分析，较常用的是酶联免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。

(3) 酶抑制法：

是研究较成熟、应用较广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。

(4) 活体检测法：

主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。

三、检测标准

GB 23200.8-2016 食品安全标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB 23200.19-2016 食品安全标准 水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定 液相色谱法

GB 23200.16-2016 食品安全标准 水果和蔬菜中乙烯利残留量的测定 气相色谱法

GB/T 5009.129-2003 水果中乙氧基喹残留量的测定

GB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定

GB/T 10467-1989 水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法

GB/T 5009.173-2003 梨果类、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定

GB/T 5009.160-2003 水果中单甲脒残留量的测定

GB/T 23584-2009 水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 5009.143-2003 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定

GB/T 23380-2009 水果、蔬菜中多菌灵残留的测定 液相色谱法

GB/T 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定

GB/T 14553-2003 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法

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