植物源抑菌剂的抑菌机理

植物源抑菌剂的抑菌机理可概括为以下3种：

1、对细胞壁、细胞膜的影响

破坏细胞壁结构，增加细胞膜通透性和流动性，使微生物细胞膜结构破坏，内部诸多细胞器等成分渗岀，较终使细胞失活死亡。

2、对DNA、蛋白质的影响

有研究证明大蒜素可通过影响线虫基因skn-1途径，使促长寿转录因子skn-1的功能发生改变，进而影响线虫的寿命等。

灵芝多糖可与牛血清白蛋白相互作用，通过美拉德反应形成复合物，两者之间产生共价键，使得蛋白质的构象发生变化，进而影响到蛋白质的功能特性等。

3、对细胞内能量代谢过程的影响

植物源抑菌剂中有效物质能进入细胞内，破坏细胞内线粒体等结构，抑制细胞呼吸作用，从而影响ATP的合成途径，使微生物正常生理活动受到抑制，导致其死亡，植物源抑菌剂可通过促进过氧化氢酶等抗氧化酶活动，并抑制与自由基生成有关的氧化酶来促进自由基的催化与减少自由基的产生。

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